Arista all’Arancia

No, non volevo dire anatra!

Adoro invitare gente a cena e sbizzarrirmi in esperimenti gastronomici fantasmagorici. Non sarà molto ortodosso, dato che c’è il rischio che non riesca bene, ma la trovo una sfida stimolante. Il martire di fatto non è di solito contento di queste mie brillanti idee, mica perché è contrario all’utilizzo degli amici come cavie, quanto piuttosto perché non ripeto mai più quello che gli è piaciuto particolarmente.

Volevo fare qualcosa con l’arancia, visto che tra un po’ non è più stagione, e mi sono inventata una panna all’arancia per condire i ravioli ripieni ai funghi e tartufo e un’arista di maiale al forno con pepe verde e arancia. La ricetta della panna all’arancia ve la risparmio, non perché sia venuta male, ma perché è banalotta. Io volevo scrivere quella dell’arista, perché è venuta buona buona e, fissandola per iscritto, spero di poterla ripetere in futuro.

Ingredienti:
2kg di arista di maiale intera
3 cucchiaini colmi di pepe verde in salamoia
3 arance biologiche
sale e pepe nero q.b.

Procedimento:
Scaldare il forno a 180°C. Tritare il pepe verde e pelare la buccia delle arance per poi tritarla. Spremere le arance. Mettere il trito di pepe verde e di scorza di arancia in un piatto, aggiungere sale e pepe nero secondo il proprio gusto e rotolarci sopra il pezzo di arista, in modo da coprirla bene a mo’ di tronchetto (insomma, se l’arista fosse un cilindro, rimarrebbero scoperte le due basi). Foderare il fondo di una teglia con la carta forno, depositarvi l’arista e cuocere in forno per circa un’ora e mezza, girando regolarmente l’arista, per evitare che si attacchi. Una volta cotta, estrarla dalla teglia e farla raffreddare su un tagliere. In una casseruola, versare il sughetto di cottura e aggiungervi il succo d’arancia. Regolare di sale e di pepe e far cuocere un po’ per raddensare la salsa. Affettare l’arista e versarvi sopra il sughetto ottenuto. Da leccarsi… il piatto!